ほとんどの人はアイスコーヒーの正しい作り方を知りません。バリスタの作り方は次のとおりです。

ホットコーヒーからアイスコーヒーを作る方法を知ることは芸術です。熱いコーヒーを氷の上に直接注ぐのは間違っています。コーヒーは苦くて薄めすぎるため、コーヒーの香りの素朴で甘いバランスを楽しむことができなくなります。

バリスタとしての私の夏はアイスコーヒーでした。私は日本のアイスコーヒーを作る訓練を受けました。アメリカンアイスコーヒー。そして水出しコーヒーの作り方も学びました。これらの方法はすべて冷却速度が異なるため、風味プロファイルが異なります。プロセスが遅いほど、コーヒーはより甘く、よりバランスの取れた味になります。

私はバリスタのコミュニティに連絡を取り、ホットコーヒーからアイスコーヒーを作るための追加のヒントやコツを入手しました。間違いなく、彼らは皆、 コーヒーメーカー 。彼らはまた、水出しコーヒーとアイスコーヒーの議論についても多くのことを言いました。そこで、アイスラテをもう少し甘いものにスパイスで変えるために知っておくべきことをすべてご紹介します。

アイスコーヒーとは何ですか？

水出しコーヒーと混同しないでください。アイスコーヒーは、熱く淹れてから、通常は氷を入れて冷やしたコーヒーです。より高い温度と圧力で抽出すると、コーヒー豆のエッセンシャルオイルがより激しく抽出されるため、フレーバープロファイルは非常に苦くなる可能性があります。コーヒーは冷めると酸化して苦みが増します。特にアメリカーノには強烈な味わいがあります。アイスコーヒーにミルクが加えられることが多いのはそのためです。甘さがフレーバーのバランスを再調整します。

よくある誤解とは異なり、アイスコーヒーは水出しコーヒーと同じではありません。水出しコーヒーを作るためのガイドがあり、プロセスが詳しく説明されています。高圧と高温を使用するのではなく、水出しには少なくとも 12 時間かかります。その間、コーヒー粉は室温または冷蔵庫の温度に保たれるため、コーヒーの風味がゆっくりと繊細に抽出されます。これにより、より甘くてまろやかな風味が得られますが、結果は水または牛乳で薄める必要があります。

アイスコーヒーの作り方

アイスコーヒーの作り方はいくつかありますが、主に氷とコーヒーの順序を入れ替えます。私はバリスタと話し合い、あらゆるメソッドに最適なプロセスを見つけました。急いでいる場合は、氷の上にホットコーヒーを注いでも問題ありません。ただし、コーヒーにもう少し時間を費やしても、その恩恵は得られるでしょう。ゆっくりと冷やしたコーヒーは、よりバランスが取れて香り豊かになります。また、事前に準備できるので、いつでもアイスコーヒーを準備できます。

ゆっくり冷やす

ゆっくりと冷却する方法は一目瞭然で、余った熱いコーヒーが無駄になるのを防ぐ優れた方法でもあります。お好みの方法でコーヒーを淹れるだけです。次に、室温まで冷ますか、冷蔵庫に入れてプロセスを少しスピードアップします。時間がかかるので、飲みたい数時間前にコーヒーを冷ましておくと良いでしょう。

ホットコーヒーが余っていれば、コーヒーアイスキューブを作ることもできます。ウォルマートではこのように製氷皿に注ぎます。これらをホットコーヒーに入れることも、瓶にコーヒー氷を入れて溶けるのを待つこともできます。角氷やゆっくりと冷やす方法を使用するには、より多くの計画と準備が必要ですが、その効果は十分にあります。ケイラ・スタブリディス バリスタ本部 「私の経験から、コーヒーを冷蔵する前に室温まで自然に冷やすと、常に苦味が少なくなります」と私に言いました。これは、すでに苦いコーヒーを急速に冷やすと、一杯のジョーが酸化し、繊細で甘い香りのバランスが崩れてしまうためです。

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フラッシュブリュー

日本の水出しとしても知られるフラッシュブリュー法は、アイスコーヒーを作るのに最も早くて簡単な方法です。おそらく偶然試してみたことがあるでしょう。ブラック コーヒーが好きな場合は、通常のコーヒーの苦み、酸味、甘味が保たれるため、この方法を選択する可能性があります。コーヒー専門家でコーヒー担当ディレクターのマリーナ・グレイ氏に話を聞きました。 豆箱 アイスコーヒーの完璧な比率を見つけるために。彼女は、1.8オンスのコーヒーを18.4オンスの水で淹れることを推奨しています。お好みの方法で淹れたら、ガラスのカラフェに入った 10.4 オンスの氷の上に注ぎます。コーヒーを飲むと氷が溶けるので、氷を入れた新しいアイスコーヒーカップに移して飲めば完成です。量を調整したい場合、マリアナの完璧な比率は、コーヒー 1、水 10、氷 6 の割合です。

ベースでした プロのバリスタである彼は、ドリップコーヒーメーカーを使ったお好みの方法を教えてくれました。彼は、「アイスコーヒーを手早く作る最良の方法は、コーヒー氷の上に直接ドリップコーヒーを淹れることです」と言いました。ドリップ コーヒー マシンをお持ちの場合は、カラフェの半分までコーヒー氷を入れて、通常どおり、カラフの半分のコーヒーを淹れます。」コーヒー氷がない場合は、通常の氷で薄まりすぎないように、コーヒーの濃さを2倍にしてください。

クイックエスプレッソ法

フラッシュブリューの音は好きだけど氷があまりないという方には、これは素晴らしい方法です。温かいエスプレッソショットを作りますが、お湯を使うのと同じ量の氷冷水で薄めます。コーヒー氷をいくつか入れると、コーヒーが完璧に氷になります。あえて言えば、インスタントコーヒーでも同じことができます。牛乳や水を加える前に、インスタントコーヒーがすべて適切に溶けていることを確認してください。

コーヒーメーカーを使う

コーヒーメーカー そして エスプレッソマシン 「オーバーアイス」機能を備えている場合もあります。たとえば、デロンギ ディナミカは、氷から生じる可能性のある希釈を相殺できる、バランスのとれた風味豊かなショットを抽出するために、わずかに低い温度でオーバーアイスコーヒーを淹れます。グラスに氷を入れてボタンを押すだけです。

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Breville の Barista Pro などのエスプレッソ マシンを使用して、同様の方法を実行します。設定を調整して、より集中的でまろやかなショットを実現できます。ショットをエスプレッソカップに取り出し、それをコーヒー氷または通常の氷の上にそっと注ぎます。その後、お好みに合わせて冷水や牛乳で薄めてください。

Dinamica は、16 種類以上の異なるコーヒー設定、素晴らしいミルク泡立て器、プレミアム仕上げを備えたダイナミックなコーヒーメーカーです。オーバーアイスオプションは、このマシンの機能にさらなるレベルを追加します。通常のショットを作成するのではなく、コーヒーが氷の上でどのように変化するかを予測します。

のために

• 一体型ミルク泡立て器
• シンプルなタッチスクリーンコントロール
• コーヒーのオプションの範囲
• 掃除が簡単

に対して

• 高い
• 重い
• ミルク泡立て器は面倒なことがある
• 無駄なセットアッププロセス

プロのバリスタ品質のコーヒーを作るためのエキスパートエスプレッソマシンであるこのマシンには、間違いの余地がありません。調整可能な設定により、苦くなることなく氷の上で完璧なエスプレッソショットを抽出できます。

のために

• 素晴らしいコーヒーを作ります
• 高品質な機能
• 素早い起動
• 統合された豆ホッパー
• 掃除や補充が簡単

に対して

• 一部の梱包材はリサイクル不可
• ミルクを泡立てる練習が必要です

コーヒー愛好家にとって簡単なオプションであるネスプレッソは、苦味や酸味のない冷たいコーヒーを楽しめるアイスコーヒー用の特別なポッドを発売しました。ポッドを入れてボタンを押すだけで準備完了です。

のために

• 洗練されたスタイリッシュなデザイン
• 使いやすい
• スマートフォン接続
• 幅広い種類のコーヒーを淹れられます

に対して

• Nespresso Vertuo ポッドとのみ互換性があります
• ミルクフォーマーには温度制御がありません

どのコーヒーメーカーを使用すればよいですか?

ディナミカとバリスタプロはアイスコーヒーに特化していますが、 ネスプレッソのオーバーアイスポッド 素晴らしい風味も与えるでしょう。ハイスペックなコーヒーメーカーがない場合は、フレンチプレスやドリップコーヒーメーカーでも十分活躍します。コーヒーをフレンチプレスの中で冷やしたままにしないでください。淹れすぎて苦くなるため、必ず別の容器に注いでください。

のコーヒー担当ディレクター、ジュヌヴィエーブ・カプラー氏に聞きました。 焙煎工場 、彼女がこれらのコーヒーメーカーを使って何をするか、そして彼女は役立つヒントでいっぱいでした。彼女は、「ケメックスを使用する場合は、エチオピアの豆を試してください。この方法は、甘くトロピカルなフルーツと繊細な花の風味を高めるからです」と言いました。私は個人的には、ウガンダ ルウェンゾリのような自然に加工されたコーヒーや、濃厚なチョコレート、キャラメル、スパイシーでコクのあるコーヒーが好きです。フレンチプレスでコーヒーを淹れると、より豊かで深く、重厚な口当たりが得られます。」

エスプロのフレンチプレスは投資です。平均より高価ですが、ステンレス鋼の二重壁、二重フィルター機構により、アイシングに最適な、滑らかで香り高いコーヒーを淹れることができます。

のために

• キラーコールドブリューを作る
• ガラスが割れる危険性がない
• 使いやすい
• 断熱設計でコーヒーを温かく保ちます
• ダブルフィルターで粒状感を最小限に抑える

に対して

• 密閉性が高いため、プランジャーを引き抜くのが難しくなります
• 代替品よりも高価

私たちは Chemex コーヒーメーカー、特にアイスコーヒーが大好きです。ガラス製のカラフェなので、淹れたときと同じ容器でコーヒーをゆっくり冷やすことができます。洗い物も少なくて済み、美味しいコーヒーが楽しめます。

のために

• 非常に滑らかなコーヒーを作ります
• 使いやすくお手入れも簡単
• カラフェはコーヒーの風味を変えることなく、冷蔵および再加熱が可能です。

に対して

• Chemex フィルターを使用する必要がありますが、小売店では簡単に入手できません

追加のヒント

アイスコーヒーを出すときは必ずグラスを使います。こうすることで、ブラックコーヒーにミルクマーブルが入っているように見えます。見た目もとても美しく、飲み物は冷たいので分厚いマグカップに入れる必要もありません。

木製パネルの天井

マリーナ・グレイ 豆箱 最高のアイスコーヒーを淹れるための追加のヒントを教えてくれました。彼女は使用を推奨しました グアテマラ、エルサルバドル、コスタリカ、ホンジュラス産の中煎り豆 。これらは甘くてクリーミーでチョコレートのような風味を持ち、コーヒードリンクを引き立てます。それが興奮しないなら、彼女はエチオピアかケニアのローストを勧めます、なぜならそれらは「氷の上に注ぐと輝くお茶のようなさわやかなフルーツの香り」があるからです。

もう少しクリエイティブになりたいなら、シェフのアレックス・キエフがいくつかのオプションを勧めます。彼は、少量のフレーバーシロップが豆の自然なキャラメル、チョコレート、バニラの香りを高めるのに役立つと教えてくれました。 「より健康的な選択肢として、シナモンやナツメグなどのスパイスでコーヒーに風味を付けることを検討してください。」もっとほのかな甘みが必要な場合は、アーモンドミルク、ココナッツミルク、オーツミルクなどの非乳製品ミルクがアレックスの頼りになる選択肢です。また、「甘いアイスコーヒーがお好みの場合は、ベトナムのアイスコーヒーに似たクリーミーな風味を得るために加糖練乳を使用することを検討してください」とも述べています。本当にお祝いしたい場合は、アフォガート風にバニラアイスクリームをひとスクープ加えてもいいでしょう。

ミシェル・コンティ、編集者 私の朝のエスプレッソ と呼ばれるアクセサリの使用を推奨します。 ハイパーチラー 。使用するには、熱湯を注ぎ、数分間放置してからグラスに注ぎます。氷を加えて冷たく保つこともできます。アイスコーヒーを手早く作りたい場合に最適なガジェットです。

よくある質問

ホットコーヒーだけを使ってアイスコーヒーを作ることはできますか?

はい、飲みたくないホットコーヒーを使い切るのに最適な方法です。真似できる方法はたくさんありますが、最も人気のある方法では、氷を入れたガラスのピッチャーに熱いコーヒーを注ぐ必要があります。氷が溶けてコーヒーが薄まってしまうので、濃いめのコーヒー氷を使用するようにしてください。アイスコーヒーを飲む準備ができたら、新しい氷のカップに注ぎ、お楽しみください。ミルク、シロップ、スパイスを加えてビールの風味を高めることもできます。

インスタントコーヒーでアイスコーヒーを作ることはできますか？

インスタントコーヒーからアイスコーヒーを作ることもできますが、多くのコーヒー好きの人は震えてしまうでしょう。通常のコーヒーを淹れますが、通常のインスタントコーヒーの2倍の量を使用します。次に、そのコーヒーを氷の上に注ぎます。この時点で氷が溶けている可能性がありますので、冷めたコーヒーを別の氷の入ったグラスに注ぎ、お楽しみください。

急いでいる場合は、カクテルシェーカーにインスタントコーヒー、氷、少量の水を入れてシェイクするという方法もあります。驚くほどおいしいわけではありませんが、速いです。

アイスコーヒーが苦いのはなぜですか?

熱いコーヒーを氷の上に直接淹れると、苦い味がする可能性があります。ただし、コーヒーの抽出が多すぎたり、抽出が不十分であったりすると、苦味が強くなります。適切な挽き量、熱すぎない水、好みの味のコーヒー豆の種類を使用していることを確認すると、コーヒーの味が苦すぎなくなる可能性があります。

水出しコーヒーとアイスコーヒーの違いは何ですか？

ホットコーヒーは高温と圧力をかけて豆からコーヒーオイルを抽出します。冷やしてアイスコーヒーとして飲むと、酸味、苦み、甘味のバランスが取れた味わいになります。水出しビールは室温で抽出されるため、非常に時間がかかります。結果として濃縮物が得られるので、希釈する必要があります。かなり甘くて酸味は全くありません。

私のように、常にコーヒーを淹れすぎている場合、これは、特に暑いときにカフェインを摂取して水分補給するためのさわやかな代替方法です。個人的には、フラッシュ醸造による苦味は気にしません。なぜなら、私は常にアーモンドミルクまたはオーツミルクを加えて、フレーバープロファイルのバランスを再調整するからです。急いでいる場合は、エスプレッソショットを淹れて、冷水とコーヒー氷をいくつか加えます。お湯を氷水に置き換えると、コーヒーが氷よりもゆっくりと冷やされますが、コーヒーを楽しむには十分な速さです。苦すぎる場合は、水出しビールを試してみることをお勧めします。