アンナのテーブルで：新鮮な熟したイチジクを手に入れたら、すぐに口に放り込み、ハチミツのような甘さを味わう、これが私にとってシンプルな贅沢の定義です

そしてあっという間に10月も中旬に入りました。一年のこの時期になるといつも、時間の経過と、どうしてこんなに早くここまでたどり着いたのか、不思議に思います。嬉しいほど暖かい季節の始まりを経て、ついに10月中旬になると独特の寒さへと切り替わりました。ノースフォークの自宅からペンシルベニアまでのロードトリップは、「ターン」（私がそう呼んでいます）の始まりを示していました。田園地帯は豊かな緑から、豪華な錆びた茶色の層に、落ち着いたバーガンディーとオークルの風景に変わりました。今私たちが目指しているのは、 10月に収穫される作物 季節の豊かな色彩と恵みを食卓に届けます。

次に、秋を素晴らしいものにする他のものについて見ていきましょう。そしてそれらの1つはイチジクです。私は夏の白いネクタリンをできるだけ多くの方法で愛するのと同じように、それらを愛しています。私のイチジクに関する最高の思い出の 1 つは (はい、リストがあります)、イタリアのオリーブオイル生産者の友人を訪ねる旅行でした。 オリーブオイルコラム 最高のもののひとつ）。オリーブ園の真ん中にイチジクの木が並んでいて、私たちはその木の下に立って、もぎたてのイチジクをむさぼり食べました。それは神々しいものでした。

それで、数週間前、ドアベルが鳴り、配達員の代わりに、もぎたてのイチジクが入った卵パック（ふっくらとした紫と緑色）がベランダの床で何気なく待っているのを見つけたときの私の喜びを想像してみてください。これは来場者にとって最も歓迎されたことであり、独創的なパッケージがさらに魅力的でした。贈り主？私の造園家レオは 70 歳のロシア移民で、30 年以上前に英語もまったく話せないまま米国に移住しました。 （見た目は60歳だが、その若々しい顔の秘訣は毎日懸垂100回とその後にウォッカを飲むことだと誓っている。私は自家栽培のイチジクも悪くないと思っている。）

私はこれを今までにもらった最高の贈り物の一つだと宣言しましたが、レオは今週別の商品が届いたことをとても喜んでいました。彼はよく私に小さなお供え物を持ってきてくれます。先週は球根や裸根の柿の木、ある時はゴルフボールのバケツを持ってきてくれました。私はゴルフはしませんが、それでも笑顔で彼に感謝しました。こうした単純な動作が私を喜ばせてくれるのです。

最初のルールは、 イチジクの収穫 熟していることを確認するためです。触ると柔らかいだけですが、見ただけで裂けてしまうほどではありません。太陽の光で熟す8月から10月が一番おいしい時期ですが、運が良ければ早いものは6月から始まります。 2つ目のルールは？購入したらすぐに口に放り込み、はちみつのような甘さを味わってください。私にとって、これがシンプルな贅沢の定義です。

しかし、今シーズンは過剰なため、おやつの時間にこっそり食べるだけでなく、もっと調理する方法を検討しています。

ショートオーダーイチジク

朝食： ギリシャヨーグルトに4等分したイチジクをトッピングし、メープルシロップを少々（私はエクストラバージンオリーブオイルも試しました）、トーストしたスライスアーモンドと小さじ1杯のチアシードを加えます。美味しい。

ランチ： 選択肢はいくつかあります。冬野菜（エンダイブ ラディッキオ ルッコラまたはミックス）、ちぎって開いたイチジク、ローストしたヘーゼル ナッツ、砕いたヤギのチーズ、またはイングリッシュ スティルトンをレモン オリーブ オイルのビネグレットソースと塩コショウで味付けしたディジョン マスタードで和えたシンプルなイングリッシュ スティルトンです。または、イギリス産スティルトンのパルメザン ヤギ チーズやマンチェゴなど、厳選したチーズを数種類添えるだけでもお召し上がりいただけます。

夕食： または、さらに単純なことですが、可能であれば、その日に見つけた最高の生ハムを薄くスライスして、スライスしたイチジクと一緒にお皿の上に重ね、入手できる最高の非常に非常に優れたエクストラバージンオリーブオイルを注ぎます。贅沢で退廃的な気分になるので、これは私にとって最高の健康法です。

モノクロ色

デザート： 私は、イチジクに八角と黒胡椒を混ぜた赤ワインシロップをかけて、タイムの葉数枚を添えて焼き、その上に刻んだトーストしたピスタチオをのせてマスカルポーネを添えたり、香ばしいアーモンドやピスタチオのケーキやクラフルーティにちりばめて焼くのが好きです（似たようなレシピを使ってイチジクで代用してください）。

イチジクの赤ワイン焼き、タイムとスターアニス添え

取る 新鮮なイチジク 10～16個 グラタン皿に緩くフィットし、最後まで切らずに上部を4等分するのに十分な量。小さな鍋で混ぜ合わせます 赤ワイン 1/2カップ 砂糖 1/4カップ スターアニス 丸ごと1個 黒コショウ 数個 そして 黒コショウの挽き 沸騰させて、とろみがつきシロップ状になるまで約5分間煮ます。オーブンの予熱を減らしながら、 350°F イチジクをカット面を上にしてグラタン皿に数個並べます タイムの小枝 温かいシロップを上から注ぎ、焼きます 10～15分 サイズに応じて柔らかくなるまで。 1〜2分間冷ましてから、スプーンで少しずつ加えます マスカルポーネ それぞれのいちじくの中心に入れ、最後にたっぷりとふりかけます。 刻んだピスタチオ シロップをスプーンでかけて温めてお召し上がりください。

スタイリングする

誘惑に駆られながらも、私はこれらすべてを 1 日または 1 回の食事で提供することに線を引きます。でも、テーブルに着いたらどうやってスタイリングするかは考えます。時々、オリーブ アトリエのこのような大理石のボウルをテーブルの中央に置き、ダリアのピッチャーと組み合わせて、それがセンターピースとして機能します。

幸運にもそのうちの 1 つを手に入れることができれば、 最高のイチジクの木 庭（または屋内）で、小さな緑のイチジクがまだ付いている枝を切り、見事なディスプレイを作ります。今年のリネンでは、いつもの青と緑に反して、プラム・ナスのオックスブラッドをふんだんに使い、すべてダーティーな赤を使い、オールド・マスターズに相応しいセッティングのためにフルーツを使った単色レイヤーを作ります。

ハウスフロントシュラブ

料理以外では、サンデーローストで毎週の楽しみに戻る計画を立てています（詳細については、次のコラムまたはニュースレター「Bread & Gravy At the Old Stables」で説明します）。 ダリア 狂った女性のように。今年は2つの方法で植えました。来年の作物のために掘り起こさないようにできるかどうかを確認するために上げ床に植えたものと、前庭に植えたものです。今年は私にとって最初の年であり、将来の剪定庭と来年の花の収穫に向けたテスト期間ですが、正直、このことについてかなり独りよがりな気持ちになっているのは認めます。少し遅めに植えたので、全部開花するかどうかはわかりませんが、丁寧に摘み取ったり、切ったりした結果、10月に入っても十分な花を咲かせてくれました。

今週のあれやこれや発見

• 今週私がキッチンでやりたいことのひとつは、優れたシェフナイフに投資することです。はい、それは間違いなく投資ですが、あなたの料理人生を変えるものです。私は大好きです ウィリアムズ ソノマの雅レンジ 。
• 読む： キース・マクナリー ほとんどすべてを後悔していますリニ 910 ラブルスカ ランブルスコ ロッソ 非常に中傷されているイタリアのスパークリング赤ワイン。ドライなものを見つければ、ゲームチェンジャーになります。特にイチジクや七面鳥のローストとの相性が抜群です（感謝祭が近づいています）。
• アンディ・バラガニの料理 なりたい料理人 彼のシンプルで豪華なペルシャ風レシピは、私がほぼすべてのレシピを作りたくなるものです。イチジクの代わりにプラムを入れて、クリスピープラムとピスタチオのケーキを作りました。
• Facebook マーケットプレイスで見つけた素晴らしいペルシャ絨毯です (私のヴィンテージ探しに夢中です)。すべてリッチレッドのピュアウールで、信頼性の証明書が付いています。良い発見ほど私を満足させるものはありません。