コリアンダーの育て方
料理が得意な方は、世界で最も広く使用されているハーブの 1 つであるコリアンダー (コリアンダーとも呼ばれます) の栽培方法を学ぶ必要があります。コリアンダーは最も古いものの 1 つであり、多くの古代文化ではその複雑な風味と認識されている薬効の両方でコリアンダーを高く評価していました。
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コリアンダーは植物のあらゆる部分を料理に利用できるため、非常に用途の広いハーブです。コリアンダーの育て方を学ぶと、根から花まで作物全体を収穫できるようになります。 「キッチンのすぐ近くで栽培すると、植物の発育のあらゆる段階を味わうことができます。コリアンダーの葉、花、緑の種、乾燥した種はすべて非常に異なる味になります」と、ミシュランの 3 つ星シェフ、マウロ・コラグレコ氏は語ります。 ガーデンシェフ 。
コリアンダーの上手な育て方を知ってしまえば、すぐにサラダやソースからスープやカレーに至るまで、あらゆるものに欠かせない食材となるでしょう。
コリアンダーを種から育てる方法
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コリアンダーを種子から育てる方法を学ぶことは、信頼性が高く、迅速な収穫を確保するための最良の方法です。しかし、コリアンダーは夏の高温では生育せず、時期尚早に「とうがらし」て種子になってしまうため、適切な時期に種を蒔く必要があります。
「コリアンダーの種のすべての秘訣は、暑く乾燥した時期ではなく、春先と秋に少しずつ、頻繁に種をまくことです」と著者のジュディス・ハンは言います。 ハーブ: 食べ物を変えるためのおいしいレシピと栽培のヒント 。
「コリアンダーは移植を嫌うので、ハーブを育てたい庭の土に直接種をまきます。夏に乾燥しないように、事前に肥料や堆肥で栄養を与えた軽い土壌を選択し、植物の穂立ちを促します。」水はけの良い中性から酸性の土壌が最適です。
- 植物がある程度日陰になる場所に種をまきます。 「若い植物は焼けやすいため、コリアンダーは太陽よりも明るい日陰を好みます」とハン氏は言います。
- 浅いドリルに約7〜8インチ間隔で種を薄く蒔き、細かい土の層で覆います。
- 土壌を湿った状態に保ちますが、水浸しにしないでください。
- 種が発芽するまでには1週間から3週間かかります。
- 苗が発芽したら、約3〜4インチ間隔に間引きます。種子用にコリアンダーを栽培している場合は、これを2倍にします。
- 他の多くのハーブと同様に、コリアンダーの主な成長先端を摘み取ると、よりふさふさした植物を生産できます。
連続して植えることは、コリアンダーを安定的に栽培するための鍵です。 「葉を目的に栽培する場合は、レタスと同じように扱い、新鮮な葉を継続的に保つために数週間ごとに少量を播種するのが最善です」と、有名な庭師のモンティ・ドンは言います 彼のブログで 。
人気のあるコリアンダーの種子の品種には、レモンやレジャーなどがありますが、暑い気候に住んでいる場合は、カリプソやサントスなど、結実が遅い品種を選ぶ価値があります。
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コリアンダーの収穫方法
コリアンダーの育て方をマスターしたら、収穫方法を知る必要があります。植物全体が食用であり、それを最大限に活用するには、さまざまな時期に収穫する必要があります。
コリアンダーの葉と茎は、サラダ、カレー、スープ、肉、魚の付け合わせとして広く使用されています。柑橘系の風味とわずかに胡椒のような風味が特徴ですが、調理によって薄れてしまうので、食べる前に加えてください。
葉は新鮮で緑が茂る朝か夕方、味に影響を与える花が咲き始める前に収穫します。鋭利なハサミまたは小さなナイフを使用して茎を取り除きます。
コリアンダーの食用の種子は一般にコリアンダーとして知られており、素晴らしい香りがします。乾燥した種子は暖かく、スパイシーで柑橘系の風味があり、丸ごと使用したり、乳棒と乳鉢で砕いたり、軽くトーストしたり、フライパンで乾煎りして香りを放ち、刺激的な辛さを増強したり、細かい粉末に粉砕したりすることができます。 」とヴィッキー・エッジソンは述べています。 驚くべき食用種子 。
コリアンダーシードは若くて緑色のうちに収穫することも、茶色になるまで待つこともできます。どちらも独特の風味があるので、試してみてはいかがでしょうか。緑色の種子を植物から直接採取するか、茶色の種子を採取するには、花の頭を紙袋に逆さまにして吊るし、自然に落ちるのを待ちます。
繊細でレース状のコリアンダーの花は、葉よりもマイルドな味わいなので、繊細な風味が強すぎない料理によく合います。完全に開花してから枯れ始める前に、朝か夕方に収穫します。料理の最後に、または飾りとして加えます。
コリアンダーの根も料理に使えます。 「根が食用で美味しいことを知っている人はほとんどいません。土のような風味は、葉と種が混ざり合ったものです」とジュディス・ハンは言います。 「根は細かく刻んで、スープ、シチュー、カレーに加えるべきです。」
屋内または鉢でコリアンダーを育てる方法については、以下をお読みください。
室内でコリアンダーを育てる方法
庭がない場合は、屋内でコリアンダーを育てる方法を知る必要があります。必要なのは明るい窓辺と大きめの鉢だけです。
植物には少なくとも 1 日 4 時間は十分な日光が必要ですが、これを自然に提供できない場合は、育成用の照明に投資することをお勧めします。
屋内で栽培されるコリアンダーは鉢植えになるため、屋外で栽培する場合ほど多くの根のスペースや土壌の栄養素を利用することができません。したがって、ポットは適切なサイズで、排水穴がある必要があります。コリアンダーには液体肥料を時折与えることも効果があります。
屋内でコリアンダーを栽培する場合は、土壌の水分レベルが重要なので、土壌がまだ湿っているかどうかを定期的にチェックしてください。水のやりすぎは避け、土が少し乾いてきたら水やりをしましょう。
コリアンダーを鉢で育てる方法
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パティオハーブガーデンを作りたい場合は、鉢でコリアンダーを育てる方法を学ぶ価値があります。コリアンダー植物は夏の強い日差しに弱いので、猛暑の時期には日陰に移動しても大丈夫です。
少なくとも直径8インチの大きくて深い容器が必要ですが、サイズをケチらないことが重要です。 「小さな土の鉢では、直根が生えるスペースはほとんどなく、ハーブは開花して種子ができるまでにほとんど葉を出しません」とハン氏は言います。
ポットに3粒程度の種をまき、成長に合わせて弱い苗を間引くだけです。土を湿った状態に保ち、乾燥させないでください。
コリアンダーを挿し木から増やす方法
種からコリアンダーを育てる方法に悩んでいるなら、挿し木から植物を育ててみる価値があります。
レシピにコリアンダーの葉だけが必要な場合は、茎を 10 ～ 15 枚取って、長さ約 3 インチに切ります。根がまだ付いている場合、新しい植物ははるかに早く成長することがわかりますが、このトリックは茎の挿し木にも機能します。
挿し木を約3インチの間隔で、水はけの良い鉢植え用堆肥に挿入し、部分的に日当たりの良い場所に置きます。土壌を湿った状態に保てば、数週間後に挿し木は根を張り、通常の植物と同じように育てることができます。
または、茎の挿し木をコップ一杯の水の中に入れることもできます。植物が少なくとも1インチの根を成長させたら、挿し木を鉢に移すことができます。
コリアンダーは多年草ですか？
36週間36週間(画像提供: Getty Images)
コリアンダーの栽培方法を学ぶために努力しているのであれば、多年生品種を探すのは自然なことです。ただし、コリアンダーは一年草であるため、作期を延長するには連続して植える必要があります。穏やかな気候では、コリアンダーは冬まで生き残ることができます。
良いニュースは、コリアンダーは自生するので、一部の植物を開花させてから種子を得るという自然な流れに任せておけば、春には新しい苗木が得られるはずです。
コリアンダーを多年草として育てる方法だけに興味がある場合は、栽培を検討してください。 コリアンダー その代わり。熱帯の柔らかい多年草で、コリアンダーに似ていますが、はるかに強い香りと風味があり、調理中に加えるのが最適です。
クラントロはカリブ海地域だけでなく、プエルトリコ料理、西インド料理、アジア料理でも広く使用されています。
この植物の葉は、長くて鋸歯状になっているため、コリアンダーのパセリに似た緑とはまったく異なります。クラントロは、ボルトがかかる可能性が低い日陰の庭で栽培するのに最適です。
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コリアンダー植物の維持方法
コリアンダー植物の維持は通常簡単です。中性から酸性の水はけの良い土壌に植え、夏の高温で栽培しない限り、良いスタートを切ることができます。
土壌を湿った状態に保ちますが、浸水しないようにしてください。コリアンダーは肥料に依存しませんが、時折軽い液体の餌を与えると恩恵を受けることができます。
コリアンダーの育て方を理解するとき、通常、最も懸念されるのは、抽苔を防ぐことです。これは、不適切な条件で栽培したことが原因で発生する傾向があります。
コリアンダーを鉢に植えた場合、暑い季節には日陰の場所に移動すると、ボルトの発生を減らすことができます。
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コリアンダーは根が傷つくのを嫌うので、移植はできるだけ避けてください。必要に応じて、根の周りにたっぷりの土を集め、扱いすぎないようにしてください。
一般的なアフリカ系アメリカ人の名前
コリアンダーに影響を及ぼす主な害虫はナメクジとカタツムリですが、障壁や生物的防除によって最小限に抑えることができます。アブラムシやコナジラミも問題になる可能性があるため、常に注意し、存在する場合は天然の忌避剤を使用してください。
カビや立ち枯れもコリアンダーに影響を与える可能性があります。これらの問題に最もよく対処するには、過密状態や過剰な水やりを避けることです。
ほとんどの問題は簡単に解決できるので、コリアンダーの栽培方法を学ぶのを先延ばしにしないでください。