これらはパイ生地を台無しにする最も簡単な方法の5つです。専門家はそれらを避け、毎回その完璧な金色のトッピングを釘付けにする方法を明らかにします

収穫の季節が来るとき、私は古典的なパイよりも群衆を喜ばせる料理を考えることができません。甘いものであろうと風味のあるものであろうと、それは秋の定番でもありますが、プロのベーカリーの基準であるパイクラストを作る方法を知ることは、定期的な質問です。

たくさんの収集をしています 秋のバッチ調理のためのスロークッカーのアイデア だから今は、感謝祭が近づいてきて、完璧なパイ生地の作り方を練習し始める時です。

もちろん、店で買ったオプションを選択するのはもちろん魅力的ですが、私はそれを自分で作るという挑戦に取り組むことを決意しています。それは単にいくつかの一般的な失敗を避けることの問題です。だから、私は専門家に、私が避ける必要があるパイクラストの間違いと毎回それを正しくする方法についてのアドバイスを求めました。

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1.オーブンを予熱しないでください

すべてのパイクラストのレシピは、1つの重要なアドバイスから始まります。オーブンを予熱することを忘れないでください。シンプルに聞こえますが、実際にはすべての違いが生まれます。

妊娠中は期間がありますか？

「高温はパイクラストを作るために重要です：375-400°FはCandace Foster Pastry Chefが 銃剣 バーミンガムアラバマのレストラン。 「高熱は、パイ生地の外側を密封するものであるため、その形状を保持し、縮小することが少なくなります。自家製のビスケットやスコーンを焼くように考えてみてください。

2。温かい材料の使用

オーブンが熱くパイピングしているはずですが、材料自体が最良の結果を生み出すために氷冷である必要があります。

「バターを小さな塊に切り、バターをフリーズするか、バターの棒をフリーズしてから、チーズのおろし金またはフードプロセッサーの添付ファイルを使用してそれぞれを細断します」 インジゴ グリーンビルサウスカロライナ。 「氷水も使いたいと思うでしょう。寒いほど良いです。ピッチャーに氷と水を満たし、生地に水を加える時に冷凍庫に入れます。

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3.液体を速すぎる

水が冷えるのを待った後、私は通常、生地を作るプロセスをスピードアップして混合を開始する傾向がありますが、忍耐が重要です。

あなたはマリーゴールドをデッドヘッドしますか

「一度に液体を大さじを追加する」は、Joanne Gallagher Recipe Creatorと共同設立者をお勧めします インスピレーションを受けた味 。 「多すぎるか少なすぎるとバランスを捨てることができるので、静かに混ぜて、テクスチャに目を向けてください。」私はいつも、砕けやすくも粘着性もないクールな柔軟な生地を目指しています。

4。生地を過剰に操作します

の1つに投資します 最高のスタンドミキサー 素晴らしいスタートですが、パイ生地を適切に混ぜる方法を知る必要があります。

「パイクラストで人々が生地を過度にすることである最大の間違いは、ケリー・ジャックの共同所有者兼シェフを確認します Ayu Bakehouse ニューオーリンズで。 「バターの顕著な部分があることは完全に大丈夫です。実際、彼らは薄暗さにつながります。ローリングとシェーピングのプロセスは、バターが機能するものです。

「生地をあまりにも多く働くことは、あなたがグルテンを作るパンを作るために実際にそれを練っていることを意味します。 「あなたはあなたのパイ生地を反対のものにしたい：短くて砕けやすい、またはフレーク状。」

5。冷却時間をスキップします

最高のパイクラストの作り方を知りたい場合は、生地がロールアウトしてパイ皿に入れてから、オーブンに入る前に、生地を休ませて冷やすのに十分な時間を確保する必要があります。

「生地は冷蔵庫からまっすぐにバターのように非常に冷たくなければなりません。なぜなら、オーブンの熱と風邪の瞬間反応は、生地のバターを溶かすものだからです」とキャンディスは説明します。 「これにより、上昇と下降する蒸気ポケットが作成され、これらの薄片状の層が生成されます。生地が柔らかくて暖かい場合、オーブンに入ると、バターも同じように反応しません。」

一方、パイを焼いた後にパイを冷やすことも同様に重要です。ロンシルバーシェフとオーナーによると バビー トライベッカのレストラン「調理済みのパイを切る前に少なくとも4時間冷やすのが最善です。」

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若いおばあちゃんのおばあちゃんの名前

大理石のなだらかなピンは、脂肪を吸収せず、生地を涼しく保つため、パイ生地に最適です。使用する前に約20分間冷蔵庫や冷凍庫で冷やすこともできます。

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クラシックメイソンキャッシュミキシングボウルはaです ベーキングが不可欠 そして、このエンボス加工されたデザインとセージの色合いは、カウンタートップにコッテージェコアの魅力をもたらすことは間違いありません。

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部分的に緑の髪

あなたがあなたの生地を手で混ぜて空想しないなら 最高のキッチンエイドスタンドミキサー 常に価値のある投資になります。私たちのテスターは、このモデルが最良の価値であると言います。

焼きたてのパイをルクルーゼ皿でテーブルに持って行くという考え以外に私を興奮させるものはありません。私も秋のためにこの豪華な緑の色合いの大ファンです。

火の誕生リングを与える

このきれいなペストリーサーバーはまったく魅力的です。基地の複雑なディテールは本当に私の目を引きました。

私のパイの皮を練習することは、収穫シーズンのホスティングのために私を良い代わりに立てます - そしてそれも私を助けます 完璧なアメリカンポットパイを作ります 。秋の夕食はレベルアップしようとしています。