ガーデン・ダイアリー: アリゾナ砂漠からブルゴーニュの田舎への旅 – ケンダル・スミス＝フランキーニがいかにしてフランスの田舎で牧歌的な料理学校と家庭菜園を育てたか
15年前、ケンダル・スミス＝フランキーニさんと夫のローランさんが初めてウッドランド・ハウスという自宅を見たとき、不動産業者はまず外観、庭や果樹園の可能性を見せた。新婚夫婦は、仕事ができる土地を探していたので、とても興奮しました。しかし、彼らの庭の夢が実現するまでには 10 年かかりました。
彼らは、1850 年代の家を購入する数年前に、フランスのボーヌ中心部に家族の料理学校兼料理ブティック「ザ・クックス・アトリエ」を設立し、農場から食卓までの精神を核としたライフスタイル・ビジネスの構築に注力していました。当初から、ケンデルの母親マージョリーとローランは、ブルゴーニュ地方の食品生産者と緊密に協力して、可能な限り最高の地元食材を調達しました。
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キッチンエイドスタンドミキサー(画像提供: アンソン・スマート)
フランスの牧歌
私はアリゾナ出身で、母もアリゾナ出身です。そして、アリゾナは決して何かを多く栽培する場所ではありません。それは砂漠です。雨はあまり降らず、緑もあまりありません。
私たちは、実際に食べ物や花を育て、木を植えることができる季節のある場所に住むことにいつも魅了されてきました。それがいつも夢でした。特にブルゴーニュは本当に良い土壌を持つ恵まれた栽培地域なので本当に素晴らしいです。私たちの周りには、大規模な工業農場ではなく、あちこちに小さな小さな農場があり、庭師や農家に囲まれています。そのうちのいくつかは 野菜を育てる 果物に焦点を当てたものもあります。生産者のコミュニティです。
私は家族の中でフランス好きでした。私は生涯ずっと「フランスに引っ越すだけだ」と言ってきました。ご想像のとおり、アリゾナにはフランス語を話す人があまり多くないので、私は幼い頃そのことについて家族にいつもからかわれていました。しかし、私はただ決意していました。私は美術史を勉強してワインに興味を持ち、南フランス出身の夫を含めて全員をブルゴーニュに移住するよう説得しました。
母と私は走ってきました 料理人のアトリエ もう17年になります。料理人として、私たちは常に食の最初のルーツと関わってきました。それが常に私たちの活動のバックボーンでした。小さな庭やポタジェを持っている人々のコミュニティの一員として、ゲストに食材がどこから来たのかを示すために自分たちが作る料理を育てるという生活ができるのは新鮮でした。
コミュニティと土地から学ぶ
Woodland Houseは、グラン・クリュのワイン村へ向かうルート沿いのボーヌ南の田園地帯に位置しています。ブドウ畑や小さな町を通る美しいドライブです。
宿泊施設自体は小さな谷にあり、家の裏には小川が流れています。私たちは向こうの森の一部を所有していますが、その大部分は小さな村のものです。上には何も建てられないので、実際よりもずっと広く感じられます。面積は 2 ヘクタール未満ですが、森林地帯まで広がっています。
本当に良い土壌に恵まれています。気候って面白いですね。ブルゴーニュは一般的に特に春と秋に雨が多く、それほど寒くなりません。雪の日は数日ありますが、ほとんどの場合は霜が降ります。 果樹 。遅霜はあらゆるものにダメージを与える可能性があります。
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ここはとても湿っていて湿っているので、実際にはあまり頻繁に水をやる必要はありません。干ばつ期の 7 月と 8 月には、家の裏にある小さな小川が決して涸れることがないので、私たちは幸運です。必要に応じてそこから水を汲み出すことができますが、夏でも水を必要とすることはほとんどありません。
野生動物もたくさんいます。アオサギ、キツネ、シカ。私たちはコミュニティからも学んでいます。近所の人がミツバチの飼い方を教えてくれました。私たちはすべてを持ってきます 堆肥 料理教室から庭へ。非常に小さなチームであり、多くの困難を抱えていますが、それは私たちが個人的に目指したい情熱であり、それを私たちのビジネスの機能にも組み込むのは素晴らしいことです。
生後4ヶ月のオンスの式(画像提供: アンソン・スマート)
私たちは何年にもわたって常に庭に何らかの小さなバリエーションを持っていましたが、壮大なものは決してありませんでした。私たちは料理学校に食材を提供してくれるボーヌの本当に素晴らしい農家や庭師たちと協力していますが、私たち自身も成長することに常に力を注ぎたいと思っていました。
そして5年前のパンデミックのさなか、ようやく時間ができました。私たちは緑の親指を持っており、常に自分たちの庭を植えたいと思っていました。それは明らかにそれを行うべき瞬間でした。
私たちは庭を自分たちで作ります。それは非常に学習曲線なので、とても楽しかったです。毎年、私たちは明らかに学んでいます。毎年異なります。
私たちはたくさんのことをやっています コンパニオンプランツ パーマカルチャーの原則に基づいているようなものです。野菜を中心に栽培していますが、果樹も多く栽培しています。
パンデミックの間、私たちは個人の住宅所有者が地域の伝統的な樹木を保存するのを支援する協会と協力し、約40本の果樹を植えました。その中には、サクランボ、リンゴ、ナシ、アプリコット、プラム、柿、桃、ラズベリー、そして大量のスグリが含まれています。
ポタジェには庭園全体を囲む食用ハーブの境界線があり、チャイブ、パセリ、セージ、ローズマリー、ラベンダーが栽培されています。どれも食べられるもので、一年中食べられます。
家族の魂が宿るポタジェ庭園
私たちには用事がある カボチャ 特にシンデレラのかぼちゃが大好きです。たくさんのレタス、たくさんのルッコラ、そして日本野菜など、私たちは常にあらゆるものを混ぜ合わせようとしています。ゲストにサービスを提供するたびに、何か違うものを提供したいと考えているため、量よりも種類を重視しています。そのため、小さな小さなことがたくさん起こっています。
それは間違いなく、味のための栽培と美しさのための栽培の組み合わせです。うちにも最近小さな温室ができました。
私たちは たくさんの小さな苗が生え始めました 最初の年は正気の沙汰ではなかった。彼らは家のあちこちにいた。今、私たちは種からいくつかのことを始めていますが、市場や私たちが訪問する農家では、彼らも小さな種の植物を育てているので、私たちは本当に幸運です。それは報奨金です。時々私たちも彼らに種を分けてあげます。
私たちの地域のもう一つの素晴らしい点は、非常に田舎であるにもかかわらず、多くの国際的な人々がいることです。私たちにはギリシャ人も日本人もいます。そして私たちのお気に入りの庭師の 1 人はドイツ人で、私たちが育てるべき作物を常に提案してくれます。シーズや技術について話し合って、それを考えていきます。
私たちは平日は仕事でとても忙しいので、日曜日は庭の日です。ガーデンデーがあり、3人の子供たちを含めてみんなが集まるのは家族行事です。ルーカスは14歳、マノンは12歳、ルーは6歳です。私たちは彼らが何らかの形で関与していることを確認しようとしています。彼らの集中力は長くはありませんが、私たちは彼らが少しずつ庭にいるように努めています。
5 年前に始めたとき、私たちはリュックに小さなセクションを設けるようにしました。彼は夢中です 在来の植物や木々 それで彼は「三人姉妹」のベッド（トウモロコシ豆とカボチャ）を持っていて、それを担当していました。真ん中のマノンはいつもコルニションに夢中でした。そして一番小さいルーはイチゴが大好きだったので、小さなイチゴ畑を持っていました。私たちはそれを今も続けています。私たちは今でも、彼らが興味を持っているかどうかを確認するよう努めています。
ガーデンデーは基本的にすべてが組み合わさったものです。草取りと植え付けを行います。あまり大変な作業にならないよう、できる限り頻繁に行うようにしています。そして、その部分を乗り越えた後に起こることは、たいてい家族で豪華なランチを食べて終わることです。私たちは外の納屋に座っていますが、それは素敵なご褒美です。
成長しながら学ぶ – 間違いと啓示
私たちはそれなりの学習経験を積んできました。私たちの最初の年は、すべての新人庭師と同じように、あまりにも多くの植物を植えました ズッキーニ 。私たちはとても興奮していました。でも、実がなる前に花を全部食べてしまったので、ズッキーニは1個も得られませんでした。
女の子のためのツイン名
私たちもゲストからたくさんのことを学びます。彼らの多くは非常に優れた庭師です。ある時、ディーという名前のゲストが私たちにこう言ったのを覚えています。 ナス お互いに離れて。受粉の仕方はそうするので、みんな一緒にいる必要があります。」私はこの方法で多くのことを学びました。
そして毎年、私たちは何か新しいことを学んでいます。堆肥に十分な肥料を加えるのを忘れたため、堆肥の山に不正カボチャが大量に発生しました。それは学習曲線です。でも、そういう些細な事は必ずあります。毎年、やればやるほど上達するので、とても楽しいです。
始めたばかりの頃は、物事に対して少し厳格になると思います。しかし、やればやるほど、だんだんと慣れてきて、庭の勝手に任せるようになります。
時々、 コスモス 前年に植えた場所とは別の場所に戻ってきますが、翌年も戻ってきます。気に入ったのでそのままにしておきます。ある意味、やりたいようにやらせているだけです。それはあなたにとって楽になり、それ自体の命と個性を帯びさせると、より美しく見えると思います。
アメリアの名前の意味
私たちが作る食べ物を育てる行為をゲストに見せることができるのは嬉しいことです。壮大である必要はありません。 5日間のマスタークラスプログラム中、私たちはそのことについて一週間中彼らと話し合います。
町のアトリエで4日間料理をした後、最終日は田舎でもう少しリラックスして、よりライフスタイルに焦点を当てます。私たちはウッドランドハウスに集まりますが、そこは世界中から来るゲストにとってとても楽しい場所です。彼らは田舎にいて、庭園を見たり、 鶏 ミツバチのことをすべて見てください。
この冬に改装したばかりの納屋キッチンは、屋外で料理や食事を楽しむ場所です。それはすべてを一つにまとめます。私たちはよくゲストに、これはちょっとしたインスピレーションを与えるためのものだと言います。それは大きな壮大なことである必要はありません。
季節ごとに改良されていく
目標は、もっと上手になって、より経験を積んだ熟練の庭師になることだと思います。
また、森林地帯やその周囲に小さな隅や隙間をもっと上手に作りたいと思っています。小川のそばの樹木が茂った部分の周りには、特に春の野生のスミレやサクラソウなどの自然の花が咲く小さなエリアがすでにたくさんあります。
もっと植えてもいいと思います 電球 特定の意味や小さな経験を伴う小さなセクションを敷地内に作成します。たとえ小さな領域であっても、物事を改善し、成長させるために変更する余地は常にあります。
ウッドランド ハウスの本当に素敵な点は、フランスについて私たちが愛するすべてがここに集まっていることです。集まる場所ですよ。そして今、世界中から人々が集まるとき、私たちは皆ここに集まります。まさに、のどかなフランスの田舎のような場所です。
私たちは自分たちが作ったものを本当に誇りに思っています。私たちは真っ向からそこに飛び込んだという意味で勇敢でした。そして、種から何かを育て、それを調理して食べるプロセスを楽しむと、たとえ小さな形であっても、それは本当にやりがいのあることだと思います。
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ガーデンダイアリー は、素晴らしい庭園空間の設計と育成に関する感動的なストーリーを共有するシリーズです。私たちは、クリエイティブなデザイナーやセンスメーカーが庭で創造性の学びと幸福をもたらす、非常に個人的な空間をどのように育ててきたのか、そしてその空間でどのように暮らしているのかを探ります。
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