「数回パスするだけで、カミソリのような切れ味に戻ります」 – プロのシェフが、ホリデーカービング用にナイフを簡単に研ぐために使用している 3 つのことを明らかにします

感謝祭やクリスマスのために集まった愛する人たちのテーブルに七面鳥やハムが並んだ後、彫刻刀が切れ味が悪くて使い物にならないことに気づくことほど悪いことはありません。

では、プロのシェフはホリデーシーズン中、どのようにしてナイフを鋭く保ち、彫刻できる状態に保っているのでしょうか?

5人のプロに話を聞いて、その上での重要なヒントを聞きました。 包丁を研ぐ最良の方法 そして彼らが勧めるものはこれです。

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プロの料理人5人にホリデーカービング用の包丁の研ぎ方を聞いてみた

1. ホーニングロッド

ホーニングロッドは一般的なキッチンの必需品です。

彼女を引き留めるために 最高の包丁 鋭利ですぐに使用できます リディア・ヘイマン 社内で訓練を受けたシェフであり、キッチン家電の編集者でもある彼女は、付属の HexClad ホーニング ロッドを信頼しています。 HexClad エッセンシャル ナイフ セットが Amazon で入手可能 。

「これは、研ぎの合間に刃を再調整するのに非常にうまく機能し、正確な刃を維持します」と彼女は言います。 「とてもしっかりとしたグリップ力があります。」

ホーニングロッドに頼っているのは彼女だけではありません。

たとえば、カイル・テイラーの創設者兼シェフは、 彼は料理します は言います、「私はシンプルにするのが好きです。」セラミックを使用しています プロ仕様の炭素鋼ブラックナイフ研ぎ鋼がAmazonで入手可能他のFutureブランドからのニュースやオファーについては私に連絡してください信頼できるパートナーまたはスポンサーに代わって当社から電子メールを受信します

「調理する前に数回パスを通すだけで、エッジを真っ直ぐで鋭い状態に保つことができます。ストーンも試しましたが、日々のメンテナンスにおいてはロッドのスピードとコントロールに勝るものはありません。」

ジョアン・ギャラガーの共同創設者兼レシピ開発者 インスピレーションを受けた味 彼女もこれに同意し、彼女のホーニングロッドは、キッチンでほぼ毎日手を伸ばす数少ない道具の 1 つであると付け加えました。

「セラミックのロッドは、金属を削りすぎずにナイフの刃を優しく再調整してくれるので、ナイフの切れ味が長持ちします」と彼女は言います。 「私は私のものを使います」 プロ仕様のセラミックホーニングロッドがAmazonで入手可能

2. 砥石

砥石の使用には繊細な技術が必要ですが、努力する価値のある結果が得られます。

元寿司シェフであり、 ゼム・バイツ 砥石の使用をお勧めします。これはよく推奨されることですが、 ヘッジトリマーの刃を研ぐ あまりにも。

「キッチンで過ごす時間、特に丸ごとの魚を解体するときは、鋭いナイフを持つことが必須でした」と彼は言います。 「私はこのブランドが大好きです」 KING砥石がAmazonで購入可能 日本製のものです。これは、京都出身の私の師である佐藤和弘先生から伝統的に教えられてきたものです。

「ナイフの鋭い刃を実現するために常に作業が行われ、多くの砥石には異なる砥粒を持つ両面が付属しています。特にこれには 1000 グリットと 6000 グリットの面があります。

「これは素晴らしいことです。なぜなら、低いグリット面を使用して希望のエッジを形成し、その後、高いグリット面を使用してそのエッジを実際に定義して研ぎ澄ますことができ、結果として非常に鋭いナイフが得られるからです。

「私は日常的にナイフの手入れをし、必要に応じて研ぐことでナイフの切れ味を保っています。これは基本的なメンテナンスであり、頻繁に料理をする場合には必要です。」

砥石の使い方がわからない場合は、 最高のシェフナイフ David 'Chef Fig' Figueroa プロのシェフ、グリルマスター、料理専門家、社長 CCO 兼共同創設者 メリンダズ・フーズ 「石を約10〜15分間浸してから、ナイフを15度の角度で交互に滑らかに引きます。

「刃の感触が正しいと感じたら、次の研ぎの間に石を使って刃の位置を調整し、良質な革のストリップで数回パスして仕上げます。 Hutsuls ブラウン レザー ストラップは Amazon で入手可能 ]を使用してバリを取り除き、鏡面の輝きを加えます。

「ダイヤモンドやプルスルーシャープナーは決して使いません。それらは、良いナイフを台無しにする可能性のある簡単な修正です。」

デヴィッドがよく使う砥石は、 シャープペブルプレミアム砥石はAmazonでも販売中 。

「精密な研ぎのために作られているので、エッジを完全にコントロールできます」と彼は説明します。 「1000 面で刃を修復し、6000 面でカミソリのような仕上がりに磨きます。」

水冷電気システム

水冷電気システムは、プロフェッショナルな結果を得るには高価なオプションです。

最後に、彼女がよく勧められていた完全なシャープニングのためにリディアを追加します。 Tormek T-1 包丁研ぎ器はAmazonで購入可能 – 超精密で鋼材の過熱を防ぐ水冷電気システム。

「高価ですが、本当にプロレベルのキットです」と彼女は言います。 「機械に投資したくない場合、多くのシェフはナイフを送って専門家に研いでもらいます。」

買い物するもの

すべての価格は発行時点で正確です。

こちらはリディアさんが自宅で愛用しているホーニングロッド付きのナイフセットです。高価に見えるかもしれませんが、高品質の6点セットとしては非常に価値があります。

このナイフシャープナーはストレートナイフと鋸歯状ナイフの両方に適しており、コンパクトで保管が簡単です。

このプロ仕様の包丁研ぎキットは耐久性が高く長持ちし、包丁からハサミまであらゆる刃物を研ぐことができます。

ベストセラー

このナイフ研ぎ器は、わずか 10 秒でナイフを研ぎ、迅速かつ効率的な結果をもたらします。

このナイフ研ぎ器には 7 つの砥粒が含まれており、15 ～ 30 度の範囲で簡単に調整できる研ぎ角度で特定のツールに対応できます。

人間工学に基づいたハンドル

新しいナイフセットが必要な場合は、この毎日の必需品コレクションは、長持ちする鋭い刃を備えたスタイリッシュなデザインが特徴です。

専門家に会う

Lydia はキッチン家電の編集者です。 家と庭園。 彼女は以前、リースのフード＆ワイン学校で訓練を受け、マインドフルシェフのレシピ編集者でした。

カイルは、映画のようなストーリーテリングとシェフ主導のレシピで知られる食品と旅行のブランド、HE COOKS のシェフ兼クリエイターです。彼の作品は、Palate Passport シリーズとデジタル プラットフォーム hecooks.co を通じて文化と工芸を称賛しています。

ジョアンは、2009 年以来、家庭料理人がシンプルでおいしい食事を準備できるよう支援してきた食品ブログおよびレシピ Web サイト、Inspired Taste の共同創設者兼レシピ開発者です。

JD は、寿司職人から調理師までの 10 年以上のキッチン経験と、30 年以上の家庭料理の経験を活かしています。彼は、ソーシャル上で 17 万人以上のフォロワーを抱える is Wife とともにグルメブログを運営しています。

David はプロのシェフ、グリルマスター、料理専門家 CCO であり、Melinda's Foods の共同創設者です。フィグシェフは、30 年以上にわたりスペシャルティフード業界の原動力として活躍してきました。

別の手頃なオプションについては プンテハ・ファン・テルハイデン ここで解決済みの責任者 家と庭園 手頃な価格のローリングナイフシャープナーで鈍いナイフを救った 。

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