アンナのテーブルにて: 完璧な日曜日のランチの作り方 — 私のレシピ、テーブルのヒント、そして今シーズン大好きな一品
今年もこの時期、ハロウィーンの直後のこの瞬間に、（またしても）今後数か月間にわたる計画があまりまとまっていないことに気づきました。 11 月と 12 月は、友人、家族、旅行、食べ物、飲み物など、最高のことがたくさんあります。確かに贅沢な季節ですね。そして、それは素晴らしい時間ではありますが、同時に、困難を乗り越えるために疲れる時間でもあります。 クリスマスのおもてなしの準備 そしてその先へ。クリスマスの日（つまり、オーストラリア人とイギリス人にとってはボクシングデー）が過ぎるとすぐにガス欠になり、おそらく一日のほとんどをハムをトーストに乗せて食べていることになるでしょう。
しかし今のところ、私はごちそうの狂乱の前の静けさを楽しんでいます。それには、空気の冷たさを避ける心地よい食べ物と居心地の良い空間を作り出すことが含まれます。今では9月のすべてに戻るスプリントを終えています 庭を片付けた （そう…ここではまだやるべきことがたくさんあります）今シーズンの最初の火を起こし、日曜日のランチである簡単な料理と娯楽を楽しんでいます。
火が灯されて、テーブル用に庭から季節の葉を集めてきました
Vitexと肥沃度(画像提供: アンナ・ラスト)
日曜日のランチの簡単なテクニック
私はサンデー ローストが大好きですが、今年は壮大な計画を立ててローストするというよりは、少しカジュアルに、やりながら考えていくスタイルになりました。それにもかかわらず、まだ劇場の感覚が残っています。よりフォーマルな食器が登場し、しわくちゃの汚れたリネンやビストロのグラスが、より配慮されたものに置き換えられます。 秋のテーブル装飾のアイデア プレスナプキンとステム付きワイングラス。しかし、テーブルにはまだ奇抜な余地があり（常に！）、私のテーブルアレンジメントは、秋の紅葉の大きな枝を主役にしたより彫刻的な瓶の中に棒を入れて採集するスタイル（私は茎を求めて百日紅を略奪しています）や、季節の終わりの花（私が言ったことはありますか？）に向かう傾向があります。 ダリアのテーブルアレンジメント ?!)。
ミューズとしてのフリーザー
この時期は、私が本格的にまとめて料理を始める時期でもあります。大釜にチキンスープと香り豊かなハーブソースを入れて、季節終わりの葉物ハーブとラグビーチームに食べさせるのに十分なボロネーズソースを使い切ります。私の冷凍庫を見ていると、11月と12月には何も不足しないということを無視して、想像上の数ヶ月の不足に備えているある種の狂った食料買いだめ者であるかのように見えます。しかし、最寄りのスーパーマーケットから少し離れたオーストラリアの田舎の農場で育った私たちの目標は、常にできるだけ多くのものを保存し、無駄にしないことでした。 整理された冷凍庫 食べ物で溢れていることが私のDNAに組み込まれています。
この習慣は、日曜日の昼食に何を作ろうか考えるときに非常に役立ちます。冷凍庫にたくさん入れるためには何かを取り出さなければならないからです。私は、ポークチョップのスライスアンドベイクチーズビスケット（簡単な食前酒の組み合わせに最適）、前述の芳香剤を混ぜたチキンストックの赤ワインシロップ、そしていくつかの冷凍プラムを発掘しました。チキンシチューもありました（その他） スロークッカーのレシピ ） 忘れていたのですが（平日のことです）、冷凍ナッツ（これらを保存するのに最適な方法）、茹でた新ジャガイモ、素敵な既製のペストリー、さらにはチョコレートケーキさえありました。メニューのすべてを事前に調理したというわけではありませんが、少しの助けが大いに役立ちます。
私のバッチクッキングバウンティと冷凍庫の詰め物
(画像提供: アンナ・ラスト)ウォーミングアップ法
まず、チキンストックを少なくとも3分の1に減り、豊かな深い黄金色になるまで煮込みます。塩を加えて味を調え、コショウを数杯加えて、ニューヨークの私のお気に入りのレストランでやるように、ドライシェリー酒を少し添えて提供します。 アントン 。この組み合わせは、多くのディナーパーティーで簡単な作り置きの前菜として役立ってきました。シェリー酒の切れ味でエッジを効かせたチキンスープならではの味わいは深く、満足のいく味わいです。ヴィンテージのティーカップで提供するので、見た目も印象的で、美味しくて栄養があり、いつも「おお」や「ああ」という声が上がります。
生まれたばかりのカーシート
私のチキンスープはビンテージの青と白のティーカップで提供されます
(画像提供: アンナ・ラスト)メインイベント
日曜日のランチには、フェンネルオニオンとリンゴにポークチョップを添えたスープに、スマッシュポテトを添えて、プラムとイチジクのクラフルーティを添えます。ほとんどの料理は事前に準備できるので、テーブルドラマにもっと時間を費やすことができます。
ローストポークチョップ、フェンネルオニオン、リンゴ添え（2～4人分）
味付けしたポークチョップを鋳鉄のフライパンに入れてそのままテーブルに出しました
(画像提供: アンナ・ラスト)- オーブンを400°Fに予熱します。
- パット 厚切りポークチョップ 2～4枚 乾燥させて味付けする 塩 黒胡椒 そしてについて 砕いたキャラウェイシードとコリアンダーシード 各小さじ2 それらを肉に押し込みます。
- 鋳鉄製のフライパンを中火で熱し、少量の油を入れ、ローズマリーの小枝でチョップを片面約2分間、きつね色になるまで焼き、皿に取り出します。
- 同じ鍋に加える スライスしたフェンネルの球根 2個 そして 玉ねぎのスライス 1個 塩とコショウをひとつまみ（必要に応じて油をもう少し）加え、軽くキャラメル状になるまで5〜7分間調理します。
- 追加 薄くスライスしたリンゴ 1個 軽くかき混ぜてから豚肉を上に戻し、鍋をオーブンに移し、完全に火が通るまで8〜10分間焼きます。
- 豚肉を3～4分休ませてから混ぜる シェリービネガー 大さじ1～2（お好みで） フェンネルとリンゴを入れ、スプーンで皿に盛ります。
- いくつかのサクサク セージの葉 バターを混ぜて豚肉の上に散らし、穀物に沿ってチョップをスライスし、フェンネルとリンゴの上に置きます。
カリカリスマッシュポテト
私は、常に信頼できるスパッドを準備するためのこの天才的な方法の最初のステップとして、冷凍庫にベビーポテトまたはパーボイルしたばかりのジャガイモを隠し持っています。冷凍することで、さらにカリカリになります。
- 一部の人にとっては 冷凍ジャガイモ グラタン皿の上にスプレーまたは霧雨をかける オリーブオイル（または鴨脂） 予熱した450°Fのオーブンに入れ、柔らかくなるまで約15分間置きます。
- まだ温かいうちに、瓶やタンブラーの背で各ジャガイモを優しく潰し、分割して上部にクレーターを付けて平らにし、さらに小雨を加えます。 オリーブ油 全体に（ここではスプレーが完璧に機能します）、カリカリとした茶色になるまで約20〜25分間ローストします。
- をふりかけてお召し上がりください 塩とかハーブとか 味わうために。
梅といちじくのクラフティ
- 9×13フィートのグラタン皿にバターを塗り、ベースに ターボ吸う (オプション)。
- トス プラム 6個（4等分） そして 新鮮なイチジク 6～8個（半分） 約で 冷やした赤ワインシロップ 大さじ2～3 (このレシピは次の場所にあります) イチジクとダリアに関する私の最後のコラム ) (これもオプション) を軽くコーティングするだけです。
- 果物の切り口を上にして皿に並べます。の 1 つで、 最高のフードプロセッサー ブレンド 全乳 1カップ 大きな卵 3個 砂糖 1/2カップ バニラエッセンス 小さじ1 そして 塩ひとつまみ それから追加します 中力粉 1/2カップ 滑らかになるまで短くパルスします（生地は事前に作って24時間まで冷やしても大丈夫です）。
- 生地をフルーツの上にそっと注ぎ、膨らみ、軽く黄金色になるまで350°Fで40〜50分間焼きます。温めてお召し上がりください マスカルポーネ などなど 赤ワインシロップ 。
スタイリングする
今年は秋の風景と野生動物の色彩にとてもインスピレーションを受けており、数週間前にはノースフォークの自宅の近くでキジを見たことさえあります。 秋のディナーパーティーのテーマ シンプルな日曜日のランチにも。物事を無駄にせず、シンプルに保つために抑制することに奇抜さを感じることがあります。静かなほうがうまくいくところに、ドラマのヒントを追加することもあります。ここでは、葉をイメージしたテーブルクロスをベースに、リネンとガラス製品に秋の色とテクスチャーを重ねました。ヴィンテージのサンスーシ ローゼンタールのディナーセットを使っています イタリアワイングラス そしていくつか 琥珀色のガラス製品 キノコの形をしたつぼみの花瓶を使って 白い花 サウスホールド・ノース・フォークの私の家の近くにあるビンテージ・ガーデンとフラワー・ショップです。
花に関しては、やりながら作っていきます。多くの専門知識はなく、確かに関連する機器も必要ないため、ステムが非配置配置に留まるのはエンジニアリングの偉業であることがよくあります。私は特定の花をグループ化して、何か予期せぬものを加えるのが好きです。私のお気に入り 秋の花と葉の装飾のアイデア セダム・ダリアのグループ化による構造のためのモクレンの葉です。 ドライアジサイ そしてヘレボルス（唯一店で買える花ですが、私は大好きです）、そして今はローズマリーの長い茎を加えています。
シーズンが完全に始まる前に、1人または複数人で料理をする前に、この時間を味わってください。料理をしたり、一緒に焼いたりして一日を過ごしましょう。クックはゴージャスに仕上げるだけで、すぐに始める準備ができます。
あれこれ
キッチンの主力製品
幼児のマットレス
このクラシックなキッチン用品のレトロなスタイルのデザインは、私のキッチンを懐かしさで満たし、ボウルの琥珀色の色合いが秋にぴったりです。
優れたデザイン
これは今でも私のお気に入りの食器です。毎日の使用に多用途ですが、おもてなしにも十分エレガントです。
秋の色合い
これらのゴージャスなリネンナプキンは、控えめな豪華さとさまざまなアースカラーの天然リネンで秋のテーブルを即座にアップデートします。
Mobl
トレンドの色合いに
これらの職人手作りのタンブラーはツートンカラーのデザインで、イタリアのムラーノ島の伝統に基づいて手作りされています。ツートンカラーのデザインは、秋のテーブルに深みと質感を加えます。
ホスティングの必需品
便利な 3 つのサイズのこの耐熱皿セットは、日曜日のランチやポットラック用にオーブンでテーブルに届くお気に入りの料理を焼いて盛り付けるのにとても便利です。
ヴィンテージスタイル
2年臼歯
これらの伝統的なスタイルのカップとソーサーは、リサイクル ショップで本物のカップとソーサーをまだ見つけたことがない場合、私のチキン スープを提供するのに最適です。
葉っぱがオーブンのスイッチを入れ、テーブルの準備を整えています。季節を和らげるこれ以上の方法は思いつきません。次の章では 2 週間後にお会いしましょう。
アンナのテーブルで私は これは、隔週のコラムであり、サヴォアフェールへの現代的なガイドであり、ホームズ＆ガーデンズの編集ディレクター、アンナ・ラストが、キッチンで何をしているのか、季節の最高の農産物をテーブルに届けていることだけでなく、その瞬間の考え方を垣間見ることができます。